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Un turrón de queso. dulcemente salado

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Un turrón de queso. dulcemente salado

T  R.-Un turrón de queso, que fusiona ambos sabores. Un contraste entre dulce y salado. Por un lado, el queso frente a los sabores dulces del resto de ingredientes —almendra, chocolate blanco, azúcar—, sin olvidar que es un turrón, con la nota de diferenciación que le aporta la almendra.

Nuevas ideas y nuevos sabores que provienen del saber hacer tradicional. Así es el turrón de queso que han creado Eduardo Bizkarra y Elisabete Bizkarralegorra: Gazta Turroi Bizkarra & Bizkarra. Esta nueva especialidad navideña nace del saber hacer artesano de las dos ramas del troncal familiar Bizkarra, una especialista en elaboración de queso de oveja y otra en elaboración de pastelería y panadería. Ambas familias dan nombre a dos marcas históricas de Vizcaya con negocios familiares que se remontan a varias generaciones atrás.

Eduardo Bizkarra, gerente y socio de Bizkarra, trabajaba desde el pasado año en la creación de un nuevo turrón que incorporara alguna de las señas de identidad gastronómicas locales, siguiendo la estela que ya iniciara hace más de 10 años con el Turrón de Intxaursaltsa. Después de distintas pruebas con posibles ingredientes se decantó finalmente por el queso, “porque nos ofrecía un gran contraste de sabor y a la vez una composición y textura que nos permitía trabajarlo adecuadamente” pero la clave estaba en la selección del queso, que le iba a dar todo el carácter al producto.

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